近日，杭州“之江文化中心”正式对外开放，湖州荻港非遗陈家菜门店前人气颇高。生汉肉饼子、水乡鱼圆鱼元、烂糊鳝丝……以荻港鱼文化为背景，光集名菜名肴经典之作的陈家菜，走进了更广阔消费者的视野中。

浙江省湖州市南浔区和孚镇荻港村，拥有全球重要农业文化遗产——桑基鱼塘，依托这项农业遗产，小村落孕育出多彩的鱼桑文化，当地人民以鲜鱼、桑叶等淡水资源为原材料，开发出了各种桑叶桑果糕点以及反映反应荻港一带饮食文化的陈家菜。

近年来，荻港村以传承和保护农业文化遗产为宗旨，结合文旅融合发展，年吸纳游客65万。“游客要‘走进来’，美食也要‘走出去’。”荻港村村干部杨铁忠介绍，在当地市场监管部门的帮助下，目前，陈家菜的市场门店已开出11家，湖州桑基鱼塘食品有限公司、湖州阿大胡桑茶专业合作社2家企业，推出多种鱼桑特色食品。

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11家市场门店传承陈家菜

“千年鱼文化，百年陈家菜。”依托桑基鱼塘系统，以鱼为主开发一系列菜肴的陈家菜，是荻港美食的典型代表。

荻港渔庄是荻港村远近闻名的一家农家乐，陈家菜则是渔庄的金字招牌，不少游客为了吃慕名而来。“陈家菜凝结了几千年的鱼桑文化，也是浙江省级非物质文化遗产。除了来渔庄吃，我希望它能满足更多地方食客的味蕾。”荻港渔庄董事长徐敏利介绍，目前，陈家菜市场门店分布在湖州南浔、湖州吴兴、杭州各地，更多人由此了解到荻港的鱼桑文化。

陈家菜所有门店的食材初级加工的场地都在渔庄内的中央厨房，今年，中央厨房因设施设备陈旧已不符合要求。“中央厨房的规范卫生涉及到所有门店的食材产品安全，是荻港美食走出去的基础，必须进行改造提升。”南浔区市场监管局和孚市场监管所副所长沈洁说。

针对该情况，市场监管部门多次指导新改造的图纸，根据实际情况，能提升建议提升、对只能新建造的，就建议与更衣室、仓库等部分功能间重合来替企业节约投入。目前，中央厨房改造提升仍在进行中，和孚市场监管所将对其存在的问题进行逐一闭环，并对中央厨房产品包装形式、标签要求进行重点指导。

60个产品发扬鱼桑美食文化

“很多游客来荻港吃过鱼，就想带点特色产品回去。我们就想着做一些预包装食品售卖，也是更大程度上宣传我们的鱼桑文化。”湖州桑基鱼塘食品有限公司生产负责人吴翔说。

桑基鱼塘作为“塘基种桑、桑叶喂蚕、蚕沙养鱼、鱼粪肥塘、塘泥壅桑”高效人工生态系统，提供了大量本土美食原材料。桑果糕、桑果饼、鱼粽、青鱼块……截至目前，该公司已开发出60个美食产品。

然而，由于缺乏专业性，企业在发展的路上得了不少教训。吴翔表示：，“因为我们不是专业做食品生产工厂的，基本上是从零开始，从餐饮开始，慢慢摸索，那些执行标准、产品类别也不是很懂。”

去年年底，辣椒酱、牛肉酱被消费者反映不属于餐饮产品，预包装食品需要执行标准，不符合食品安全生产要求；今年5月，被反映真空年糕的标签执行标准糕点应为粮食加工品，不符合食品安全标准……一个又一个消费投诉让吴翔等人一筹莫展。

得知企业面临的难题，和孚市场监管所主动上前，针对食品标签不规范问题，将所有产品全部重新梳理，厘清食品名称、配料表、执行标准等标签内容。“在专业知识和法律法规方面，餐饮服务与食品生产的区别要求完全不同，企业有些又不懂，我们就要做好企业的服务员，规范管理才能长足发展。”沈洁介绍。

“除了食品标签，前期调研、规范管理、优化工艺各个方面，和孚镇市场监管的相关负责人同志都给予耐心指导，企业有今天的成绩，多亏了他们。”吴翔介绍，目前，企业共建造有糕点、酱卤类、水产品、酒制品四个加工车间，荻港村的特产店慢慢摆满了各种荻港特色的食品，桑基鱼塘食品逐步走上正轨。

今年8月，该公司开发的桑陌礼盒在2023年浙江伴手礼现场测评上亮相，在109件参选产品中，受到评审们的广泛关注。不仅如此，公司还开通了微店、淘宝店，做起了线上销售。这些小“渔”村的食品，走向了祖国的大江南北。

（夏弦）

初审：李松 责任编辑：赵钰 审核：王金臣